El 9 de julio nos invita a celebrar comiendo ricas comidas típicas de estas fechas patrias, ya sea pastelitos, empanadas o el locro tradicional. Te vamos a contar como hace Paulina Cocina en seis simples pasos para lograr un locro riquísimo y muy fácil con un procedimiento muy sencillo y que promete que podás disfrutar de uno de los manjares más ricos que tiene nuestro país, ideal para hacer en invierno. 

¿Qué es el locro?

Es un guiso espeso de maíz blanco, porotos, zapallo, panceta, chorizo, carne vacuna y de cerdo, papa, con condimentos que se dice tiene origen prehispánico y se extendió desde el Alto Perú y cada región le aporta sus variantes, pero el más tradicional viene de la región del Noroeste argentino.  

Lo primero que tenés que saber es que este paso a paso que comparte Paulina Cocina en su canal de Youtube, rinde de 6 a 8 porciones. Es un plato que se hace para varios comensales ya que requiere de mucho tiempo de preparación así como una amplia variedad de carnes por lo que vas a obtener una gran cantidad, que podes separar en porciones y congelarlas para comer más adelante.  

Ingredientes 

• 250g de porotos blancos 
• 250g de maíz blanco partido 
• 1 chorizo colorado 
• 1 chorizo criollo 
• Cuerito de cerdo 
• Pechito de cerdo 
• Falda 
• 200g de panceta 
• 3 cebollas 
• 2 cebollas de verdeo 
• 1 puerro 
• 1/2 calabaza 
• 1/2 morrón rojo (para la salsita) 
• Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano 

"Receta de LOCRO en 6 pasos": Fuente: (Paulina Cocina - YouTube)

Paso a paso 

1. Preparar todos los ingredientes para el locro. Los porotos y el maíz se dejan reposas desde la noche anterior. Cortas la carne en cubitos chicos, las verduras en rodajas bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada.

2. Para desgrasar el chorizo y el cuerito se los coloca en una olla con agua hirviendo durante 10 o 15 minutos. Con el chorizo colorado, repetís el procedimiento, pero en otra olla. Se pueden desgrasar enteros sin necesidad de cortarlos. 

3. Para el locro se cocina la panceta sola para que deje parte de la grasa. Se puede agregar aceite de oliva si necesita y ahí mismo se saltea la cebolla, el puerro y la cebolla de verdeo hasta que estén blandas. Una vez cocidos se agregan el maíz y los porotos y se le agrega agua, que no sea la de remojo. Se tapa y se cocina durante 90 minutos en una olla común sin olvidar revolver de vez en cuando, agregando agua si es necesario.

4. Luego de ese tiempo se agrega la calabaza en cubitos, un poco más de agua y condimentos. Se repite el proceso de tapar la olla cuidando que no se pegue, se revuelve bastante seguido. 

5. Para la salsa: picar bien finitos la cebolla, la cebolla de verdeo y el morrón y se agrega el ají molido, pimentón y orégano. Se cocina a fuego lento en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla y se deja reposar.  

6. Unos 10 minutos antes de servir, agregar la calabaza rallada y que se termine así de cocinar. Este último paso se hace ya que la receta no lleva patitas de cerdo.  Se sirve con la salsa y la cebolla de verdeo bien picada por encima.