Receta de budín con frutos secos sin azúcar y sin harina

El budín es un postre clásico que se puede preparar de muchas formas y con diferentes ingredientes. Sin embargo, muchas recetas de budín llevan azúcar y harina, que son alimentos que pueden aumentar el nivel de glucosa en la sangre, el colesterol y el peso.

Por eso, si quieres disfrutar de un budín saludable y delicioso, te proponemos una receta de budín con frutos secos sin azúcar y sin harina, que es apta para diabéticos, celíacos y personas que quieren cuidar su salud.

Los frutos secos son alimentos muy nutritivos, que aportan proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, tienen efectos beneficiosos para el corazón, el cerebro, el sistema inmunológico y la prevención de enfermedades. Algunos de los frutos secos que puedes usar para esta receta son las nueces, las almendras, los pistachos, las avellanas y los anacardos.

Ingredientes (para 8 porciones):

• 4 huevos
• 200 g de frutos secos variados
• 100 g de dátiles sin hueso
• 50 g de coco rallado
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde para budín con un poco de aceite o mantequilla.
2. Poner los frutos secos en un procesador de alimentos y triturarlos hasta obtener una harina gruesa. Reservar en un bol.
3. Poner los dátiles en un recipiente con agua caliente y dejarlos remojar por unos 10 minutos, hasta que se ablanden. Escurrirlos y ponerlos en el procesador de alimentos. Añadir los huevos, el coco rallado, la levadura química, la canela, la vainilla y la sal. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
4. Verter la mezcla de dátiles y huevos sobre la harina de frutos secos y mezclar bien con una espátula o una cuchara, hasta integrar todos los ingredientes.
5. Verter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. Decorar con algunos frutos secos enteros o troceados, si se quiere.
6. Hornear el budín durante unos 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejar enfriar el budín sobre una rejilla antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones.
7. Servir el budín con frutos secos sin azúcar y sin harina solo o acompañado de alguna salsa, crema o fruta al gusto.

¡Buen apetito!