Receta fácil de tortilla santiagueña, trucos y secretos de la delicia tradicional

La tortilla santiagueña es una de las recetas más típicas y deliciosas del norte argentino, especialmente de la provincia de Santiago del Estero. Se trata de una tortilla hecha con harina, grasa, agua y sal, que se cocina a la parrilla, a la plancha o al horno, y que se puede comer sola o rellena con queso, jamón, carne o lo que se prefiera.

La tortilla santiagueña es una herencia de la gastronomía criolla, que se basaba en los ingredientes disponibles en el campo, como el trigo, el maíz, la carne vacuna y el queso. Es un alimento muy nutritivo y económico, que se puede preparar en cualquier momento y ocasión. Además, es muy fácil de hacer y solo requiere de unos pocos pasos.

En este artículo, te enseñaremos cómo hacer tortilla santiagueña de forma fácil y rápida, con los trucos y secretos para que te quede perfecta. También te daremos algunas ideas para rellenarla y acompañarla. Sigue leyendo y descubre con nosotros cómo hacer tortilla santiagueña casera.

Ingredientes para hacer tortilla santiagueña (para 4 personas):

• 500 g de harina común o leudante
• 250 g de grasa de pella o manteca
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Cómo hacer tortilla santiagueña paso a paso:

1. Lo primero que debes hacer es derretir la grasa de pella o la manteca en una olla a fuego bajo. Si quieres hacer la tortilla santiagueña con chicharrón, debes dejar que la grasa se fría hasta que queden trozos dorados y crujientes. Luego, cuela la grasa y reserva los chicharrones aparte. Pica los chicharrones con un cuchillo o con una procesadora.
2. En un bol grande, coloca la harina y haz un hueco en el centro. Agrega el agua tibia con la sal disuelta y la grasa derretida. Mezcla todo con una cuchara hasta formar una masa homogénea. Si ves que está muy seca, puedes agregar más agua; si está muy pegajosa, puedes agregar más harina.
3. Volcá la masa sobre una mesada enharinada y amásala con las manos durante unos 10 minutos, hasta que quede suave y elástica. Si vas a hacer la tortilla santiagueña rellena con chicharrón, incorpora los chicharrones picados a la masa sin amasar demasiado.
4. Divide la masa en porciones iguales, según el tamaño que quieras darle a las tortillas. Puedes hacer unas 4 tortillas grandes o unas 8 pequeñas. Forma bolas con cada porción y déjalas reposar tapadas con un paño durante unos 15 minutos.
5. Estira cada bola con un rodillo sobre una superficie enharinada, hasta obtener un disco fino y redondo. Pincha la superficie de la masa con un tenedor para evitar que se formen burbujas al cocinarla.
6. Ahora viene el momento de cocinar las tortillas santiagueñas. Puedes hacerlo de tres formas diferentes: a la parrilla, a la plancha o al horno. En cualquiera de los casos, debes precalentar el utensilio elegido antes de colocar las tortillas.
7. Para hacer las tortillas santiagueñas a la parrilla, debes colocarlas directamente sobre las brasas o el carbón, a fuego medio-alto. Cocínalas durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crocantes.
8. Para hacer las tortillas santiagueñas a la plancha o bifera, debes engrasarla ligeramente con un poco de grasa o aceite. Coloca las tortillas sobre la plancha caliente y cocínalas a fuego medio durante unos 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas.
9. Para hacer las tortillas santiagueñas al horno, debes colocarlas sobre una bandeja para horno enharinada o forrada con papel vegetal. Hornéalas a 180 ºC durante unos 15 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.

Una vez que las tortillas santiagueñas estén listas, puedes servirlas calientes o tibias, solas o rellenas. Puedes rellenarlas con queso, jamón, carne, verduras, huevo, salsa o lo que más te guste. También puedes acompañarlas con mate, leche, café, té o jugo. Disfruta de esta delicia tradicional del norte argentino y compártela con tu familia y amigos.