Receta de lemon pie: el postre ideal para la tarde

El lemon pie es un postre clásico que combina una masa crocante, un relleno cremoso de limón y un merengue suave y dulce. Es una opción perfecta para acompañar el té o el café de la tarde, o para cerrar una comida con un toque de frescura y acidez. A continuación, te compartimos una receta fácil y rápida para que puedas preparar este delicioso postre en tu casa.

Ingredientes

Para la masa

• 200 g de harina
• 100 g de manteca fría
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno

• 4 huevos
• 150 g de azúcar
• 150 ml de jugo de limón
• Ralladura de 2 limones
• 30 g de maicena
• 250 ml de agua

Para el merengue

• 4 claras de huevo
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 pizca de sal

   

Preparación

Masa:

1. Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde de tarta de 24 cm de diámetro.
2. En un bol, mezclar la harina, el azúcar y la sal. Añadir la manteca fría cortada en cubos y trabajar con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Agregar el huevo y amasar hasta formar una masa homogénea. Envolver en papel film y refrigerar durante 30 minutos.

4. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y forrar el molde, presionando bien los bordes. Pinchar la superficie con un tenedor y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 15 minutos, retirar el papel y hornear 5 minutos más o hasta que esté dorada. Dejar enfriar.

Relleno:

1. En una olla, mezclar el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, la maicena y el agua. Llevar a fuego medio y revolver hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y dejar entibiar.
2. En un bol, batir los huevos y agregarlos a la mezcla anterior, pasándolos por un colador. Volver a llevar al fuego y cocinar, sin dejar de revolver, hasta que vuelva a hervir. Retirar y verter sobre la masa ya fría. Alisar la superficie y refrigerar hasta que cuaje.

Merengue:

1. En un bol, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve. Añadir el azúcar poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener un merengue firme y brillante. Agregar el jugo de limón y mezclar.
2. Cubrir el relleno con el merengue, formando picos con una espátula o una manga pastelera. Dorar el merengue con un soplete o en el horno con el grill encendido, cuidando que no se queme.

Consejos y variantes

• Para que el relleno quede más cremoso, se puede agregar 100 ml de crema de leche junto con los huevos.
• Para que el merengue quede más estable, se puede agregar una cucharadita de cremor tártaro o de vinagre blanco al batir las claras.
• Se puede decorar el lemon pie con rodajas de limón, hojas de menta o ralladura de limón.
• Se puede sustituir el limón por otras frutas cítricas, como naranja, pomelo o maracuyá, siguiendo la misma receta.