Recetas vegetarianas y veganas que te harán amar las verduras

Con estas recetas vegetarianas vas a lograr incorporar alimentos indispensables para cuidar tu salud. Las verduras son alimentos esenciales para una dieta saludable y equilibrada, que aportan vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Sin embargo, muchas personas las rechazan o las consumen poco, por considerarlas aburridas, insípidas o difíciles de preparar.

¿Quieres saber cómo hacer que las verduras sean más atractivas y sabrosas? A continuación, te presentamos algunas recetas vegetarianas y veganas que te harán amar las verduras.

Ensalada de kale, quinoa y aguacate

Esta ensalada es una opción ligera y nutritiva, que combina el kale o col rizada, una verdura de hoja verde rica en calcio y hierro; la quinoa, un pseudocereal rico en proteínas y aminoácidos esenciales; y la palta, una fruta rica en grasas saludables y potasio. Para prepararla, necesitas:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 manojo de kale
• 1 palta
• 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para hacer la ensalada, sigue estos pasos:

• Lava la quinoa y cuécela en una olla con el agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna y suelte el germen. Escurre y reserva.
• Lava el kale y córtalo en trocitos. Oprímelo con un poco de aceite de oliva y sal para ablandarlo y darle sabor.
• Pela la palta y córtala en cubos. Exprime el limón y mezcla el jugo con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta para hacer el aliño.
• Mezcla la quinoa con el kale y la palta en una ensaladera. Añade el aliño y remueve bien. Sirve fría o templada.

Hamburguesa de lentejas y zanahoria

Esta hamburguesa es una opción sabrosa y saciante, que sustituye la carne por las lentejas, una legumbre rica en proteínas y fibra; y la zanahoria, una verdura rica en betacaroteno y vitamina A. Para prepararla, necesitas:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 zanahoria rallada
• 1/4 de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/4 de taza de pan rallado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para hacer la hamburguesa, sigue estos pasos:

• Tritura las lentejas con un tenedor o un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.
• Añade la zanahoria rallada, la cebolla picada, el ajo picado, el pan rallado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
• Forma cuatro hamburguesas con un molde. Refrigéralas durante media hora para que se compacten.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas por ambos lados hasta que estén doradas y crujientes.
• Sirve las hamburguesas con pan, lechuga, tomate, cebolla o los ingredientes que prefieras.

Las verduras son alimentos saludables que pueden ser muy deliciosos si se preparan con imaginación e ingredientes naturales. Estas recetas vegetarianas y veganas te harán amar las verduras por su sabor, su textura y su color. Prueba estas ensaladas, hamburguesas o cremas y disfruta de las verduras como nunca antes.