Cómo hacer empanadas tucumanas en 30 minutos con ingredientes básicos

Las empanadas tucumanas son un plato tradicional de la provincia de Tucumán, en el norte de Argentina. Se caracterizan por tener un relleno de carne de matambre tiernizada y cebolla, condimentado con pimentón, comino y cayena. La masa se hace con harina, agua y manteca de vaca, y se cierra con un repulgue o doblez decorativo. Las empanadas se hornean hasta que quedan doradas y crujientes, y se sirven calientes o templadas.

Entre las recetas más populares se encuentran las empanadas tucumanas que prepara Paulina cocina, con su propio estilo y toque personal.

Si quieres hacer esta receta al estilo de la youtuber Argentina, sigue estos pasos:

Ingredientes para 12 empanadas:

• ½ kg de matambre (falda de ternera)
• 200 g de grasa (de cerdo o la que prefieras)
• ½ kg de cebolla
• 2 huevos
• Cebolla de verdeo
• Sal
• 1 y ½ cucharadas de pimentón
• ½ cucharada de ají molido
• ½ cucharada de comino

• Caldo del matambre
• Para la masa:
• 500 g de harina
• 200 g de agua
• 100 g de manteca de vaca
• 12 g de sal

Preparación:

• Lo primero que hay que hacer es tiernizar el matambre. Para ello, quita el exceso de grasa y ponlo en una olla. Tapalo con agua y añade sal, tomillo, orégano y romero. Cocina a fuego lento unas dos horas, hasta que la carne esté muy blanda. Retira el matambre y reserva el caldo.
• Corta el matambre en trozos, desmenuzándolo lo más posible. 
• En una sartén, calienta la grasa y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Añade el matambre, el pimentón, el ají molido, el comino, la sal y la cayena (si te gusta el picante). Cocina unos minutos, removiendo bien para que se integren los sabores.

• Aparte, cuece los huevos en agua hirviendo por 10 minutos. Pela y pica los huevos cocidos y reserva.
• Pica la cebolla de verdeo en trozos y reserva.
• Para hacer la masa, mezcla la harina con la sal en un bol. Añade la manteca derretida y el agua templada y amasa hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar la masa por 15 minutos, tapada con un paño húmedo.
• Precalienta el horno a 200ºC y engrasa una bandeja con aceite o mantequilla.
• Divide la masa en 12 porciones iguales y estira cada una con un rodillo sobre una superficie enharinada, formando discos finos.

• En cada disco de masa pon una cucharada de relleno y distribuye huevo duro picado y cebolla de verdeo por encima. Cierra las empanadas juntando los bordes y presionándolos con un tenedor. Haz un repulgue o doblez decorativo en el borde para sellar las empanadas.
• Coloca las empanadas en la bandeja, dejando espacio entre ellas, y píntalas con un poco de caldo reservado para que queden brillantes.
• Hornea las empanadas por 20 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
• Saca las empanadas del horno y déjalas enfriar un poco antes de servir.

¡Disfruta de tus empanadas tucumanas al estilo Paulina cocina! Puedes acompañarlas con salsa picante, chimichurri o simplemente con limón exprimido por encima.