Cocina gluten free: las mejores recetas sin TACC de pastelería y panadería

El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno.

Algunas personas son intolerantes al gluten y deben evitar su consumo, ya que les genera síntomas como descompostura, dolor abdominal, hinchazón, anemia o fatiga. Estas personas serían celíacas o sensibles al gluten no celíacas.

Sin embargo, el gluten no es imprescindible para nuestra alimentación y se puede prescindir de él sin renunciar al sabor y la variedad de los alimentos.

Existen muchas alternativas de harinas sin gluten que se pueden usar para elaborar recetas de pastelería y panadería deliciosas y saludables. Algunas de estas harinas son la de arroz, la de maíz, la de almendras, la de garbanzos o la de quinoa.

En este artículo te presentamos algunas de las mejores recetas sin TACC de pastelería y panadería que puedes hacer en casa con ingredientes sencillos y naturales. Te sorprenderás de lo fáciles y ricas que son.

Bizcocho de vainilla sin gluten

El bizcocho de vainilla es un clásico de la repostería que nunca falla. Esponjoso, suave y aromático, se puede comer solo o acompañado de mermelada, chocolate o fruta. Para hacerlo sin gluten, solo necesitas:

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 g de harina de arroz
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química sin gluten
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasa un molde para bizcocho.
2. Separa las claras de las yemas y bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
3. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
4. Añade el aceite y la vainilla y mezcla bien.
5. Tamiza la harina con la levadura y añádela poco a poco a la mezcla anterior, integrando bien con una espátula o una cuchara.
6. Incorpora las claras montadas con movimientos envolventes, sin batir, para que no se bajen.
7. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.
8. Hornea durante unos 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
9. Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda.

Pan casero sin gluten

El pan es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y también uno de los más difíciles de sustituir cuando se sigue una dieta sin gluten.

Sin embargo, existen recetas para hacer pan casero sin gluten que quedan muy bien y son muy fáciles. Una de ellas es la siguiente:

• 500 g de harina sin gluten (puede ser una mezcla de varias harinas como maíz, arroz, garbanzo o quinoa)
• 400 ml de agua tibia
• 25 g de levadura fresca sin gluten
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Semillas al gusto (opcional)

El procedimiento es el siguiente:

1. En un bol, mezcla la harina con la sal y las semillas si quieres.
2. En otro bol pequeño, disuelve la levadura con el azúcar en un poco de agua tibia.
3. Añade el resto del agua y el aceite a la levadura y mezcla bien.
4. Vierte el líquido sobre la harina y amasa con las manos o con una amasadora hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
5. Forma una bola con la masa y colócala en un bol engrasado. Cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, unos 40 minutos.
6. Precalienta el horno a 200ºC y prepara una bandeja con papel de hornear.
7. Desgasifica la masa con las manos y dale la forma que quieras. Puedes hacer una barra, un bollo o varios panecillos. Haz unos cortes en la superficie con un cuchillo afilado.
8. Coloca el pan en la bandeja y hornea durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo.
9. Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de tu pan casero sin gluten.

Muffins de chocolate sin gluten

Los muffins de chocolate son unos pastelitos individuales que se pueden comer en cualquier momento del día. Son muy fáciles de hacer y se pueden personalizar con distintos ingredientes como frutos secos, fruta o chips de chocolate. Para hacerlos sin gluten, sigue esta receta:

• 200 g de harina de almendras
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 100 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 100 ml de leche
• 50 ml de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura química sin gluten
• Una pizca de sal
• Chips de chocolate sin gluten al gusto

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja para muffins con cápsulas de papel.
2. En un bol, mezcla la harina de almendras con el cacao, el azúcar, la levadura y la sal.
3. En otro bol, bate los huevos con la leche y el aceite.
4. Añade los ingredientes líquidos a los secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
5. Añade los chips de chocolate y mezcla de nuevo.
6. Reparte la masa en las cápsulas, llenando solo tres cuartas partes.
7. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
8. Deja enfriar sobre una rejilla y disfruta de tus muffins de chocolate sin gluten.

Estas son algunas de las mejores recetas sin TACC de pastelería y panadería que puedes hacer en casa.

Recuerda que cocinar sin gluten no tiene por qué ser aburrido ni complicado. Solo necesitas un poco de imaginación, buenos ingredientes y ganas de disfrutar. ¡Buen provecho!