Torta fritas crocantes vs esponjosas: todos los secretos para hacer este clásico matero

Las tortas fritas son uno de los dulces más típicos y deliciosos de Argentina, especialmente en los días de lluvia. Se trata de unas masas fritas que se pueden comer solas o con dulce de leche, miel, azúcar o lo que más te guste. Pero, ¿sabías que hay dos formas de hacer tortas fritas según el tipo de masa que se use?

Así es, hay tortas fritas crocantes y tortas fritas esponjosas, y cada una tiene sus secretos y sus fanáticos. En este artículo te vamos a contar cómo hacer cada una de ellas, y qué ingredientes y técnicas necesitás para lograr el resultado que más te guste.

Tortas fritas crocantes

Las tortas fritas crocantes son las más tradicionales y las más fáciles de hacer. Solo necesitás harina, sal, agua y grasa o aceite. La clave está en usar harina común o leudante, y no agregar ningún otro ingrediente que le dé humedad o elasticidad a la masa, como leche, manteca o levadura. De esta forma, la masa quedará más seca y firme, y al freírla se formarán burbujas que le darán ese aspecto crujiente y quebradizo.

Para hacer tortas fritas crocantes, seguí estos pasos:

• Colocá dos tazas de harina en un bowl. Agregá una cucharadita de sal y mezclá bien.
• Hacé un hueco en el centro de la harina y agregá media taza de agua tibia. Mezclá con una cuchara o con las manos hasta formar una masa.
• Amasá la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede lisa y homogénea. Dejá descansar la masa tapada con un paño durante unos 15 minutos.
• Estirá la masa con un palo de amasar hasta que quede bien fina. Cortá la masa en círculos o en la forma que prefieras.
• Calentá abundante grasa o aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freí las tortas fritas por ambos lados hasta que estén doradas y crocantes. Escurrilas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
• Serví las tortas fritas calientes o tibias, con el acompañamiento que más te guste.

Tortas fritas esponjosas

Las tortas fritas esponjosas son las más suaves y tiernas, y tienen una textura similar a la de un pancake o una sopaipilla. Para lograr este efecto, se necesita agregar algún ingrediente que le dé humedad y elasticidad a la masa, como leche, manteca o levadura. De esta forma, la masa quedará más húmeda y flexible, y al freírla se inflará y quedará esponjosa por dentro.

Para hacer tortas fritas esponjosas, seguí estos pasos:

• Colocá 500 gramos de harina en un bowl. Agregá dos cucharaditas de polvo de hornear y una cucharadita de sal. Mezclá bien.
• Agregá 100 gramos de manteca derretida y mezclá con las manos hasta formar una masa arenosa.
• Agregá 250 ml de agua tibia de a poco y mezclá bien hasta formar una masa suave y elástica.
• Amasá la masa sobre una superficie enharinada durante unos minutos hasta que quede lisa y homogénea. Dejá descansar la masa tapada con un paño durante unos 30 minutos.
• Dividí la masa en bollos pequeños del tamaño de un puño y estiralo con un palo de amasar. Cortá la masa en círculos o en la forma que prefieras.
• Calentá abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freí las tortas fritas por ambos lados hasta que estén doradas e infladas. Escurrilas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
• Serví las tortas fritas calientes o tibias, con el acompañamiento que más te guste.

Ahora que ya sabés cómo hacer tortas fritas crocantes y esponjosas, podés elegir la que más te guste o probar las dos. Lo importante es que disfrutes de estas clásicas delicias argentinas, que son ideales para compartir con unos buenos mates o un café. No esperes más y animate a hacer estas tortas fritas caseras, que te van a encantar.