Cómo lograr tortas fritas crocantes o esponjosas: los secretos de la masa y la cocción

Las tortas fritas son unos bocados típicos de la gastronomía argentina, uruguaya y chilena, que consisten en unos discos de masa frita que se pueden comer solos o con dulce de leche, queso, jamón o lo que se prefiera. Son ideales para acompañar el mate, el té o el café, especialmente en los días de lluvia o frío.

Pero ¿cómo lograr que las tortas fritas queden crocantes o esponjosas, según el gusto de cada uno? ¿Qué ingredientes y técnicas se deben usar para conseguir la textura deseada? En este artículo, te contamos los secretos de la masa y la cocción para que tus torta fritas sean un éxito.

Los ingredientes básicos para hacer tortas fritas son harina, grasa (manteca, margarina o aceite), agua, sal y levadura. Con estos ingredientes se forma una masa que se deja reposar y se estira con un palote. Luego se cortan círculos con un cortapastas o con un vaso y se hacen unos agujeros en el centro con el dedo o con un tenedor. Finalmente se fríen en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Pero para lograr que las tortas fritas queden crocantes o esponjosas hay que tener en cuenta algunos trucos:

• Para que las torta fritas queden crocantes, la masa debe ser más seca y firme, por lo que se debe usar menos cantidad de agua y de grasa. También se puede agregar un poco de azúcar a la masa para que caramelice al freírse y le dé más crocantez. La masa debe estirarse bien fina y los agujeros deben ser grandes para que el aire salga y no se formen burbujas. El aceite debe estar muy caliente para que las torta fritas se sellen rápidamente y no absorban demasiado aceite.
• Para que las torta fritas queden esponjosas, la masa debe ser más húmeda y elástica, por lo que se debe usar más cantidad de agua y de grasa. También se puede agregar un poco de leche a la masa para que le dé más humedad y suavidad. La masa debe estirarse más gruesa y los agujeros deben ser pequeños para que el aire quede atrapado y haga inflar las torta fritas. El aceite debe estar a una temperatura media para que las torta fritas se cocinen lentamente y queden bien cocidas por dentro.

Como ves, lograr tortas fritas crocantes o esponjosas no es tan difícil si sigues estos consejos. Solo necesitas ajustar la cantidad de líquido y de grasa de la masa, el grosor y los agujeros de los discos y la temperatura del aceite. Así podrás disfrutar de unas torta fritas deliciosas y con la textura que más te guste.