Cómo preparar un delicioso estofado de osobuco al estilo de Los Toldos

El estofado de osobuco es una receta tradicional de la cocina argentina, que se puede disfrutar en cualquier época del año, pero sobre todo en los días fríos. Se trata de un guiso de carne tierna y jugosa, que se cocina lentamente con verduras, vino y especias, hasta obtener una salsa espesa y sabrosa. El osobuco, también llamado ossobuco, morcillo o jarrete, es un corte de carne que proviene de la parte baja de la pata de la vaca o ternera, y que tiene un hueso con tuétano en el centro.

El tuétano es la médula ósea, que se funde con el calor y le da un sabor único al plato. El estofado de osobuco se puede acompañar con puré de papas, arroz, polenta o pan, y se puede decorar con perejil picado o gremolata, una mezcla de ajo, limón y perejil.

Para preparar un delicioso estofado de osobuco al estilo de Los Toldos, una localidad de la provincia de Buenos Aires, se necesitan los siguientes ingredientes:

• 4 rodajas de osobuco de unos 3 cm de grosor
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar la carne
• Aceite de oliva para freír
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 2 tomates maduros pelados y picados

• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají molido o pimentón picante (opcional)
• 250 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne o agua
• Perejil picado o gremolata para decorar (opcional)

El procedimiento para hacer el estofado de osobuco es el siguiente:

• Salpimentar las rodajas de osobuco y pasarlas por harina, sacudiendo el exceso. Calentar un poco de aceite en una olla grande y dorar la carne por ambos lados, hasta que esté sellada. Retirar y reservar.
• En la misma olla, agregar un poco más de aceite si hace falta, y sofreír la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que estén transparentes. Añadir la zanahoria, el pimiento, el tomate, el laurel, el tomillo, el pimentón y el ají molido, y cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando.

• Devolver la carne a la olla, junto con el vino y el caldo o agua, hasta que cubra la carne. Tapar la olla y dejar cocer a fuego bajo, durante unas 2 horas o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Si se seca mucho, se puede agregar más líquido. Rectificar el sazón si hace falta.
• Servir el estofado de osobuco caliente, espolvoreado con perejil picado o gremolata, y acompañado con el acompañamiento que se prefiera. Disfrutar de este plato tradicional y reconfortante.

El estofado de osobuco al estilo de Los Toldos es una forma de disfrutar de la carne más sabrosa y tierna, cocinada con verduras, vino y especias que le dan un toque especial. Es un plato ideal para compartir en familia o con amigos, y para calentar el cuerpo y el alma en los días de frío. Anímate a probar esta receta tradicional argentina, y sorprende a tus comensales con un guiso de osobuco delicioso y fácil de hacer. ¡Buen provecho!