Descubre los beneficios de las legumbres y cómo incorporarlas a tu dieta

Las legumbres son alimentos muy nutritivos y saludables que deberían estar en una dieta equilibrada. Entre sus beneficios se encuentran:

Tienen un alto contenido en fibra, lo que es fundamental para una óptima digestión. Además, las legumbres reducen el colesterol y promueven el control de la glucosa.

Son una buena fuente de proteínas de origen vegetal, muy importantes para los vegetarianos y veganos. Por ejemplo, 100 gramos de lentejas crudas contienen 25 gramos de proteínas. Para aumentar la calidad de la proteína de las legumbres cocidas es interesante consumirlas con cereales, como el arroz.

Entregan un alto porcentaje de hierro, lo que favorece la síntesis de glóbulos rojos. Para mejorar la absorción del hierro es recomendable combinarlas con alimentos que contengan vitamina C, como el limón.

Son ricas en potasio, un nutriente esencial para el buen funcionamiento del corazón, el sistema digestivo y los músculos.

Tienen un índice glucémico bajo, lo cual ayuda a controlar el azúcar en s*ngre y los niveles de insulina, lo cual les convierte en un alimento fundamental para las personas con diabetes y son ideales para controlar el peso.

Para incorporar las legumbres a tu dieta, puedes prepararlas de diversas formas: en ensaladas, guisos, sopas, cremas, hamburguesas o hummus. También puedes consumirlas germinadas o tostadas como snack. Lo ideal es remojarlas previamente para reducir los antinutrientes y facilitar su cocción. Puedes combinarlas con otros alimentos como verduras, frutos secos, semillas o especias para aumentar su valor nutricional y su sabor.

Las legumbres son un alimento versátil, económico y sostenible que puede aportarte muchos beneficios para tu salud. No dudes en incluirlas en tu menú semanal y disfrutar de su variedad y su riqueza.