Bizcocho japonés: la receta más esponjosa y fácil para disfrutar en la tarde

El bizcocho japonés es un postre típico de la repostería asiática, que se caracteriza por su textura ligera, suave y esponjosa. Es ideal para acompañar el mate en la tarde, o para servir como desayuno o merienda.

A diferencia de otros bizcochos, el bizcocho japonés no lleva levadura ni polvo de hornear, sino que se basa en el batido de las claras de huevo a punto de nieve para conseguir ese volumen y esa aireación. Además, lleva muy poca grasa y azúcar, lo que lo hace más saludable y menos pesado.

El bizcocho japonés se hornea al baño maría, lo que ayuda a que se cocine de forma uniforme y a que no se reseque ni se queme. También se deja enfriar boca abajo, para evitar que se baje o se aplaste. El resultado es un bizcocho alto, tierno y jugoso, que se puede comer solo o con algún relleno o cobertura.

Para hacer un bizcocho japonés necesitas los siguientes ingredientes:

• 6 huevos
• 100 g de harina de trigo
• 100 g de azúcar
• 100 ml de leche
• 60 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• Un poco de aceite o spray desmoldante para engrasar el molde

El procedimiento es el siguiente:

• Precalienta el horno a 160 ºC y prepara un molde rectangular de unos 20 x 12 cm, engrasándolo con aceite o spray desmoldante y forrándolo con papel de horno por todas sus caras y base.
• Separa las claras de las yemas de los huevos y reserva las claras en un bol grande. En otro bol, mezcla las yemas con un huevo entero y bate ligeramente con unas varillas.
• Calienta la leche con la mantequilla en el microondas o en un cazo hasta que se derrita la mantequilla. Añade esta mezcla a las yemas y bate bien hasta integrar.
• Tamiza la harina sobre la mezcla anterior y remueve con una espátula hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
• Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, usando una batidora eléctrica. Cuando empiecen a espumar, añade la mitad del azúcar y sigue batiendo. Cuando estén firmes, añade el resto del azúcar y bate hasta obtener picos suaves que no se caigan.

• Añade un tercio de las claras montadas a la masa anterior y mezcla con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba, para no perder el aire. Repite con el resto de las claras, en dos tandas más, hasta tener una masa ligera y esponjosa.
• Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Golpea el molde sobre la encimera para eliminar las burbujas de aire y pincha la superficie con un palillo para romper las que queden.
• Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y llena esta con agua caliente hasta cubrir unos 2 cm del molde. Hornea el bizcocho al baño maría durante unos 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
• Retira el bizcocho del horno y del baño maría y déjalo enfriar boca abajo sobre una rejilla, sin desmoldar, durante unos 15 minutos.

• Despega el papel de horno con cuidado y pasa un cuchillo por los bordes del molde para soltar el bizcocho. Desmóldalo sobre un plato o una bandeja y deja que se enfríe completamente antes de cortarlo o decorarlo.
• Ya tienes listo tu bizcocho japonés, tan esponjoso que parece una nube. Puedes disfrutarlo tal cual o rellenarlo con nata, mermelada, crema pastelera o lo que más te guste. También puedes espolvorearlo con azúcar glas, cacao o coco rallado para darle un toque extra de sabor y de color.

El bizcocho japonés se conserva bien durante varios días en un recipiente hermético o envuelto en papel film, a temperatura ambiente o en la nevera. También se puede congelar, cortado en porciones, y descongelar a temperatura ambiente cuando se quiera consumir.

Anímate a probar esta receta de bizcocho japonés y sorprende a tus invitados con un postre diferente, fácil y delicioso. ¡Te encantará!